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      《干海參》最新標準SC/T3206-2009

       

      新聞出處: 作者:   2009/9/28 9:46:42   【字號: 小  中  大 
       

      中華人民共和國水產行業標準干海參 (SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000) 

        中華人民共和國農業部2009年9月1日發布,2009年10月1日實施

      前 言

        本標準是對SC/T3206-2000《干海參(刺參)》的修訂。本標準與SC/T 3206-2000相比,主要修改內容如下:

        ——增加了原輔材料及加工要求;

        ——產品質量分級改為四級;

        ——感官要求增加對水發后品質評價;

        ——理化指標增加了蛋白質、水溶性還原糖、復水后干重率、含砂量等指標。

        本標準由中華人民共和國農業部提出。

        本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口。

        本標準起草單位:中國水產科學研究院、國家水產品質量監督檢驗中心、大連市海洋漁業協會、大連棒棰島海產企業集團有限公司、青島海棧水產品有限公司、好當家集團有限公司、大連獐子島漁業集團公司。

        本標準主要起草人:王聯珠、趙紅萍、閻呈國、薛長湖、劉琪、劉天紅、江艷華、郭清和、唐聚德、孫建華、趙世明。

        標準所代替標準的歷次版本發布情況為:SC/T3206-1988(原GB8583-1988)、SC/T3026-2000。

       

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        1 范圍

        本標準規定了干海參的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、貯存、運輸。

        本標準適用于以鮮活刺參(Stichepus japonicus)為原料,經去內臟、煮熟、干燥等工序制成的干海參。以其他品種海參為原料制成的干海參產品可參照執行。

        

        2 規范性引用文件

        下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

        GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準

        GB 3097 海水水質標準

        GB/T 5009.3 食品中水分的測定

        GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定

        GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定

        GB 5461 食用鹽

        GB 5749 生活飲用水衛生標準

        GB 7718 預包裝食品標簽通則

        GB 10144 動物性水產干制品衛生標準

        GB/T 27304 食品安全管理體系水產品加工企業要求

        NY 5328 無公害食品 海參

        JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

        SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定

        SC/T 3016-2004 水產品抽樣方法

        國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005] 第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

        農業部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量

        

        3 要求

        3.1 原輔材料

        3.1.1 鮮活刺參:質量符合GB2733的規定。

        3.1.2 加工用鹽:應符合GB5461的規定。

        3.1.3 食品添加劑:僅允許使用食鹽,不允許使用其他食品添加劑。

        3.1.4 加工用水:加工用水應為飲用水或清潔海水。飲用水應符合GB 5749的規定,清潔海水應符合GB 3097中一級海水的規定。

        3.2 加工要求

        生產人員、環境、車間及設施、生產設備及衛生控制程序應符合GB/T 27304的規定。

        3.3 規格

        干海參規格按個體大小劃分,以每500g所含海參的數量確定規格,同規格個體大小應基本均勻,單位重量所含的數量應與標示規格一致。

        3.4 感官要求

        干海參的感官要求見表1。

      表1 干海參的感官要求

      項目

      特級(純干)

      一級

      二級

      三級品

      色澤

      黑褐色、黑灰色或灰色,色澤較均勻

      氣味

      海參特有的氣味,無異味

      外觀

      體形肥滿,刺參棘挺直、整齊、無殘缺,個體堅硬,切口整齊,表面無損傷,嘴部無石灰質露出

      體形飽滿,刺參棘挺直、較整齊,個別有殘缺,個體堅硬,切口較整齊,嘴部基本無石灰質露出

      體形較飽滿,刺參棘挺直,個別有殘缺,嘴部有少量石灰質露出

      雜質

      無外來雜質

      復水后

      體形肥滿,肉質厚實,彈性及韌性好,刺參棘挺直無殘缺

      體形飽滿,肉質厚實,刺參棘挺直、較整齊,個別有殘缺

      體形較飽滿,肉質較厚實,刺參棘挺直,個別有殘缺

      3.5 理化指標

        干海參理化指標的規定見表2。

      表2 干海參理化指標

      項目

      特級

      一級

      二級

      三級品

      蛋白質,        %

      ≥60

      ≥55

      ≥50

      ≥40

      水分,         %

      ≤15

      鹽分,         %

      ≤12

      ≤20

      ≤30

      ≤40

      水溶性還原糖,

      g/100g

      ≤1.0

      復水后重干率,

      %

      ≥65

      ≥60

      ≥50

      ≥40

      含沙量,       %

      ≤1.5

      ≤2.0

        3.6 凈含量

        應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005] 第75號的規定。

        3.7 污染物

      污染物指標應符合GB 10144的規定。

        3.8 獸藥殘留

      獸藥殘留限量指標應符合農業部公告第235號的規定。

        4 試驗方法

        4.1 規格

        取20只海參,稱重(精確至0.1g),并換算為每500克樣品中海參數量。

        4.2 凈含量檢驗

        按JJF 1070規定的方法執行。

        4.3 干海參試樣的制備

        干海參的試樣制備及復水過程中應避免沾染油污。

        4.3.1 預浸泡

        取至少三只干海參,橫切成約1cm的段,稱8 g~10g (m1,精確至0.01g) 樣品(其中一塊為海參嘴部),放入1000mL高型燒杯中,倒入約500mL蒸餾水,水量應浸沒參體,再蓋上表面皿,室溫浸泡24h。

        4.3.2 清洗

        在原浸泡液中,清洗浸泡后海參體附著的泥砂,去除嘴部石灰質;將泥砂及嘴部石灰質保留在原浸泡液中。

        4.3.3 水煮

        將上述燒杯,蓋上表面皿,大火煮沸,然后調至小火,保持沸騰繼續煮30min,晾至室溫后,置于0℃~10℃冰箱中,放置24h。再重復煮沸一次,放置24h;煮沸過程中應保持水量浸沒參體。

        4.3.4 預處理樣品

        a) 將上述浸出液及海參體全部倒入1000mL量筒中,定容至500mL;

        b) 取出海參,用于復水后感官檢測;

        c) 過濾浸泡液,將其中的砂雜等全部轉移至無灰濾紙中,用于含砂量的檢測;

        d) 所得濾液用于鹽分和水溶性還原糖的檢測。

        4.4 感官

        a) 將樣品平攤于白搪瓷盤內,于光線充足無異味的環境中,按3.5的規定檢查色澤、氣味、外觀;

        b) 復水后感官:取4.3.4 b) 得到的海參,檢查復水后的肉質、外形、彈性等。

        4.5 蛋白質

        將樣品切成0.5㎝×0.5㎝小塊,按GB/T 5009.5的規定執行。

        4.6 水分

        將樣品切成0.5㎝×0.5㎝小塊,按GB/T 5009.3的規定執行。

        4.7 鹽分

        取4.3.4 b) 濾液適量,按SC/T 3011-2001 第3章規定執行。

        4.8 水溶性還原糖

        取4.3.4 d) 濾液適量,按GB/T 5009.7的規定執行,以葡萄糖計。

        4.9 復水后干重率

        4.9.1 復水

        取干海參約2g(m2,精確至0.01g),放入200mL燒杯中,倒入約100mL蒸餾水(水量應浸沒參體),蓋上表面皿,室溫浸泡24h。然后按4.3.3的規定進行水煮、復水、清洗、瀝干備用。

        4.9.2 烘干

        將復水后的海參取出切成0.5㎝×0.5㎝小塊,置于已恒重的10mL稱重瓶中,將瓶蓋斜支于瓶邊,于105℃±2℃烘箱中烘4h,蓋好瓶蓋取出,在干燥器中冷卻30min,稱重。再重復烘1h,冷卻稱重(m3,精確至0.01g),重復恒重直至前后兩次質量之差不大于0.005g為恒重。

        4.9.3 計算

        復水后干重率按公式(1)計算,結果保留兩位小數。

      ……………………………………… (1)

        式中:

        X1——復水后干重率,單位為百分率(%)。

        m2——復水前樣品質量,單位為克(g);

        m3——復水并烘干后樣品質量,單位為克(g)。

        4.10 含砂量

        4.10.1 灰化

        將4.3.4 c) 得到的過濾雜質以無灰濾紙包好,置入已干燥稱重的坩堝中,先將坩堝置于電爐上炭化,再移入馬福爐中,550℃~600℃燒灼4h,至顏色變白。取出坩堝,在空氣中冷卻1min后,放入干燥器中冷卻30min,稱重(m4 ,精確至0

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